タイトル
味噌味の豚唐揚げ
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2人分
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江戸甘味噌で調味した豚肉の唐揚げです。しっかりした味付けなので何も付けずに、おつまみとして。
調理時間
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■材料
豚ロース肉 : 2枚(180g)
ゴボウ : 1/2本
a江戸甘味噌 : 大1(18g)
a正油 : 小1
a酒 : 大1.5
a生姜チューブ : 小1/2
aニンニクチューブ : 小1/2
a黒砂糖 : 小1
b米粉 : 大1
b片栗粉 : 大1
■手順
手順 1 : 豚肉の処理
各々3等分に切る。
分量外の酒と塩少々を振りかけ満遍なく揉み10分ほどおく。紙タオルで水気を拭く。
手順 2 : ごぼうの処理
皮を包丁の背で小削げとる。水洗いし、縦半分に割る。長さを3等分にする。水に浸してあく抜きをする。
手順 3 : 調味料aを混ぜ合わせて[1]の肉を漬け込む。
薄味:30分～1時間
しっかり味:半日
手順 4 : bの粉を混ぜ合わせる。[3] 味がしみた肉を取り出し、味噌を紙タオルで拭き取る。bの粉を肉にまぶす。
手順 5 : 鍋に油をいれて中火で揚げる。油の温度は、油に菜箸をいれて、先端より細かい泡が出るのを目安にする。
手順 6 : 油の温度が上がったら、肉を入れて揚げる。味噌などが焦げやすいので注意する。ゴボウは水気を拭き、素揚げにする。完成です。
手順 7 : 同じ味付けで豚味噌漬け焼きを作りました。[3]で漬けた肉をそのままフライパンで焼きました。2017/10/22更新
■アレルゲン
【豚肉】