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なまり節と菊芋の全粒粉ほうとう
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2人分
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自家製ほうとう麺を煮込む菊芋入りの味噌味ほうとう汁です。お野菜の切り方はお好みで。
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■材料
＊ほうとう麺＊ :
国産全粒粉(or国産中力粉) : 100g
塩 : ひとつまみ
ぬるま湯 : 60〜70cc
＊ほうとう汁＊ :
細ネギ : 2本
にんにく : 1かけ
バター : 15g
玉ねぎ : 1/2個
人参 : 1/3本
大根 : 2.5cm
菊芋 : 2個
なまり節 : 5cm
(or鶏肉や豚肉、ツナ缶など : 好みの量)
出し汁 : 700〜800cc
胡麻 : 大3
麦味噌 : 大2〜3
＊あしらい＊ :
細ねぎ : 1〜2本
■手順
手順 1 : ほうとう生地を作ります。
ボウルに粉と塩を入れよく混ぜお湯を加えて捏ねます。
硬ければ湯を足します。
手順 2 : まとまったら出来上がり。
濡れ布巾をかぶせて休ませます。
手順 3 : 小鍋にバター、刻んだにんにく、ネギを入れ弱火にかけ香りを出します。
手順 4 : スライスした玉ねぎを加え炒め合わせます。
手順 5 : 油が回ったら小さく刻んだ人参を加え炒め合わせます。
手順 6 : 油が回ったら大根を加えます。
手順 7 : 油が回ったら菊芋を加えざっと炒め合わせます。
手順 8 : 出し汁を加えて火を強め、沸いたら弱火にしてしばらく煮込みます。
手順 9 : すりゴマを作ります。
市販のすりごまを使う場合はこの行程は飛ばしてください。
熱した焙烙に胡麻を入れ炒ります。
手順 10 : 香りが立ったらすり鉢に入れ擦ります。
手順 11 : なまり節をほぐします。
ビニール袋に入れて袋の外から指でほぐすと細かくほぐれます。
手順 12 : 野菜が柔らかくなったらお味噌を加え溶かし、すりゴマとなまり節を加えます。
手順 13 : ほうとうの生地を適当にカットします。
手順 14 : 両手の指でビヨーンと伸ばして沸いているお鍋に加え入れていきます。
麺に火が通ったら出来上がり。
手順 15 : 器に盛ってネギの小口切りを散らします。
手順 16 : こちらは醤油味のほうとう
「南瓜のほうとう ID:4155241」
■アレルゲン
【鶏肉】,【豚肉】