タイトル
ゆず釜（ゆべし）
キャッチ
10個分
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恵那市笠置町の特産品のゆべしは、ゆずの皮にみそ生地を詰めて干す保存食です。熟成していく様子も楽しみながらつくります。
調理時間
写真
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■材料
ゆず : 10個
味噌 : 500ｇ
砂糖 : 250ｇ
小麦粉 : 250ｇ
A）酒 : 1カップ
A）みりん : 1/2カップ
ごま : 1/2カップ
くるみ : 10粒
■手順
手順 1 : ゆずを水洗いし、ゆずの上部を１対９の位置で切り、ふたを作る。
手順 2 : ゆずの皮を破らないよう中身をくりぬき、ぬるま湯につける。
手順 3 :
手順 4 : ゆずの皮を破らないように丁寧に白い綿をとる。
手順 5 : しっかり綿をとらないと乾きが悪い。
手順 6 : ふたの部分も忘れないように綿を取る。
手順 7 : 砂糖と小麦粉を混ぜてふるいにかけてから、A）を入れる。
手順 8 : その次に味噌とごま、くるみを混ぜ合わせる。
手順 9 : 小麦粉がだまにならないように注意する。
手順 10 : くりぬいたゆずに⑨で作った味噌を、スプーンの背を使って詰める。
手順 11 : 8分目まで詰める。
手順 12 : 味噌等を詰めたゆずにふたをする。
手順 13 : 60分蒸す。
手順 14 : ゆずが飴色になるまで蒸す。
手順 15 : ぬれ布巾につつみ、（熱いので軍手などをして）蒸したゆずから噴き出たみそを詰めなおす。
手順 16 : ぬれ布巾などで整えてもよい。
手順 17 : 形を整える。
手順 18 : 天日で乾燥させる。（ときどき、形を整えることが大切）
※一週間くらいは毎日手をかけること。
手順 19 : しっかり乾いたら、和紙に包んで乾燥した所につるして保存する。（冷凍保存も可）
■アレルゲン
【くるみ】,【ごま】,【小麦】