タイトル
メヒカーナ直伝♩【死者のパン】手捏ね版
キャッチ
9個
コメント
メキシコの11月祭壇を華やかに祭る死者の日に家族で食べるパンデムエルト。オレンジの風味が香る懐かしさ溢れる味わいです
調理時間
写真
ロゴ
■材料
中力粉 : 200g
グラニュー糖 : 40g
牛乳 : 60cc
塩 : 小さじ1
全卵 : 1個
無塩バター : 50g
オレンジの皮 : 1/2個分
ドライイースト : 小さじ2
★(仕上げ)無塩バター : 適量
★(仕上げ)グラニュー糖 : 適量
■手順
手順 1 : 牛乳は耐熱のカップに入れ600Wの電子レンジで20秒温めておく。
無塩バター、卵は常温に戻す。
手順 2 : オレンジの皮をすりおろす。オレンジの皮のワックスが気になる場合、食塩を揉みながら摩擦を加え流水で洗い流す。
手順 3 : ボウルに粉グラニュー糖塩オレンジの皮を入れる。グラニュー糖と塩は離れた場所に配置しグラニュー糖にドライイースト牛乳を注ぐ
手順 4 : 生地をゴムベラなどで混ぜ合わせる。
手順 5 : 卵を1つ割り落とし更に混ぜ合わせていく。
手順 6 : 常温に戻しておいた無塩バターを投入し混ぜ合わせる。
手順 7 : 生地をしっかり捏ねていく。
まとまるまで300～400回力強く捏ねる。※初めはベタつきが気になりますが次第に纏まります。
手順 8 : 台に上げて300～400回ほど叩きながら練っていく。
※強く叩く必要はありません
手順 9 : 生地をボウルに戻しラップをかけて一次発酵する。
温かい場所に置く。
手順 10 : 一次発酵の目安は生地が2～2.5倍に膨らんでいること。
手順 11 : パンを成型していく。
1つ35gずつ計り綺麗に丸める。
✳️小ぶりなパンデムエルトに仕上がります
手順 12 : 【パンの飾りを作る】骨をイメージした棒を２本作る。中指でコロコロ転がし伸ばしながら中央にくびれ、サイドは少し尖らせる。
手順 13 : 【パンの飾りを作る】丸めておいたパンに水をつけ(糊の代わり)、骨をイメージした棒を乗せる。クロスさせるように飾る。
手順 14 : 【パンの飾りを作る】最後に頭蓋骨をイメージする小さな玉を中央にのせる。
手順 15 : 二次発酵をさせる(15分程度)
手順 16 : 180度で余熱したオーブンで13分焼く。✳️この時に焼き色がほんのりつくくらいの方が美しく仕上がります
手順 17 : 溶かしたバターをハケでまんべんなく塗る。
手順 18 : パンを逆さまにしてコロコロ転がすようグラニュー糖をつける。
手順 19 : 手作りだから味わえる焼き立てのパンデムエルトは格別です！是非、お試しください。
■アレルゲン
【オレンジ】,【卵】,【乳】,【かに】