タイトル
淡白なゆで豚とピリ辛だれのおつまみ
キャッチ
小皿に4人分くらい
コメント
ブロックの豚肉が安売りしてたら作ります。脂の少ない赤身肉も、ゆで豚にすれば薄切りにできるので、柔らかくいただけます。
調理時間
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■材料
豚肉ブロック(ヒレ・ももなど) : 200～300g
下処理用の粗塩 : 少々
トッピング : 胡瓜、白髪ねぎ、ちりめんなどお好みで
【お肉の下茹で】 :
水 : 1リットル～
酒 : 50cc
生姜薄切り : 2～3枚
長ネギの青い部分 : 1本分
【ピリ辛だれ】 :
醤油 : 大さじ1
ごま油 : 小さじ2
お酢 : 小さじ2
豚肉の茹で汁 : 大さじ1
粉山椒 : 好きなだけ
■手順
手順 1 : ゆで豚を作ります。豚肉の表面を傷つけるように粗塩をすりこんで、20分～置く。
手順 2 : ストウブなど保温性の高いお鍋に、お肉がひたひたになるくらいの水をはり、酒、生姜、ネギを入れて煮立たせる。
手順 3 : お肉から出た水気をペーパーで拭い、<2>のお鍋に入れる。お鍋が再沸騰したら弱火で3分ほど熱し火を止め、蓋を開けずに放置。
手順 4 : <3>の粗熱が取れたら、お肉をスープに漬けたまま冷蔵庫で冷やす。このスープは後でラーメンや他のお料理に使う。
手順 5 : たれを作ります。【ピリ辛だれ】の材料を混ぜ合わせる。
手順 6 : 食べる直前に<4>のお肉を薄切りにします。胡瓜の薄切りやおじゃこなどをお好みで添え、<5>のたれをかけたら完成！
■アレルゲン
【豚肉】,【ごま】,【もも】