タイトル
ミラノ名物カッソーラ＊豚キャベツの煮込み
キャッチ
5皿分
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風邪気味の時に食べるとすぐに治ってしまいます！体を温めて寒い冬を乗り切りましょう。
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■材料
豚スペアリブ : 500g
豚の皮 : 100g
サルシッチャ : 50g
(あれば)豚足 : 1/2本
キャベツ : 400g
玉ねぎ(小) : 1/2個
セロリ(茎) : 1/2個
ニンジン(小) : 1/2本
オリーブオイル : 大さじ2杯
トマトピューレ : 25g
白ワイン : 20g
水 : 500g
岩塩 : 大さじ1/4杯
■手順
手順 1 : 【野菜の準備】玉ねぎ、ニンジン、セロリはみじん切り。キャベツは一口サイズに切る。
手順 2 : 【お肉の準備】豚のスペアリブは10本くらいに、豚の皮は5cm角に、サルシッチャは一口サイズに切る。
手順 3 : 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを弱火でじっくりと炒めてソフリットを作る。
手順 4 : 肉類を全て入れ、表面に焼き色が付くまで焼く。※別のフライパンで焼いてもいいです。
手順 5 : 白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
手順 6 : 水とトマトピューレを入れ強火にする。この時に灰汁がかなり出るので取る。
手順 7 : キャベツを入れていく。この時に塩も入れる。※もし鍋にキャベツが入りきらない場合は一気に入れずに数回に分けて入れる。
手順 8 : 弱火にしてお肉が柔らかくなる1時間半〜2時間コトコトと煮る。
■アレルゲン