タイトル
桃のタルト
キャッチ
18cm丸型
コメント
桃はコンポートしてあるものを使って楽してます☆
調理時間
写真
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■材料
☆タルト生地 :
バター : 50g
さとう : 40g
卵 : 1/2個
薄力粉 : 120g
☆アーモンド生地 :
バター : 60g
砂糖 : 60g
卵 : 1個
薄力粉 : 15g
アーモンドプードル : 40g
☆ムース :
コンポートのシロップ : 100ml
ゼラチン : 4g
卵白 : 1個分
砂糖 : 20g
生クリーム : 70ml
☆仕上げ :
桃のコンポート : 2個半
■手順
手順 1 : ☆タルト生地
手順 2 : 型にバターを塗る。(分量外)
手順 3 : バターをクリーム状に練り、砂糖を入れすり混ぜる。
手順 4 : 卵黄を加えて混ぜる。
手順 5 : 薄力粉をふるいながら入れて、ゴムベラでサックリ混ぜる。
手順 6 : １つにまとめて、ジップロックなどの袋に入れて、綿棒で伸ばし、一時間以上冷蔵庫に寝かせる。
手順 7 : 型に伸ばしていれ、生地にフォークで穴を開ける。
手順 8 : 200度のオーブンで15分焼く。
手順 9 : ☆アーモンド生地
手順 10 : 薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。
手順 11 : バターをクリーム状に練り、砂糖を入れすり混ぜる。
手順 12 : 卵白を切るように卵を溶き、３回に分けていれ、その都度すり混ぜる。
手順 13 : ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、サックリと混ぜる。
手順 14 : 焼いたタルト生地にアーモンド生地を詰め、表面を平らにする。
手順 15 : 200度のオーブンで15～20分焼く。(途中で周りが焦げそうだったら、周りにアルミホイルを巻く)
手順 16 : ☆ムース
手順 17 : 卵白と砂糖でメレンゲを作り、冷蔵庫に入れておく。
手順 18 : 桃シロップ30mlにゼラチンを入れてふやかし、レンジで20秒温める。
手順 19 : 残りのシロップと合わせる。
手順 20 : シロップを20ml分、最後の仕上げようにとっておく。
手順 21 : 別のボウルに生クリームをしっかり泡立てる。
手順 22 : ゼラチン入りシロップを加え、氷水で冷やしながらメレンゲと同じかたさまで混ぜる。
手順 23 : メレンゲを２回に分けて加え、その都度サックリと混ぜる。(柔らかすぎたら、冷蔵庫で冷やす)
手順 24 : タルト台に絞る。
手順 25 : ☆仕上げ
手順 26 : 桃のコンポートを3〜4mm程度にスライスする。
手順 27 : 真ん中にお花風に丸くした桃を置き、その周りに適当に並べる。
手順 28 : 作り方20で避けておいたシロップをつや出しで塗り、完成★
手順 29 : ※写真は白桃と黄桃のコンポートを使ってます。
■アレルゲン
【卵】,【ゼラチン】