タイトル
激辛！麻婆豆腐
キャッチ
2～3人分
コメント
1口食べる事にじりじり辛くなってくるはず？美味しく尚且つ辛い麻婆豆腐を目指しました。
調理時間
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■材料
豚挽肉 : 120ｇ
木綿豆腐 : 350ｇ
にんにくみじん切り : 1片分
生姜みじん切り : 1片分
鷹の爪(輪切り) : 3本
長ネギみじん切り : 1/3本
※調味料※ :
豆板醤 : 大さじ2と1/2
甜麺醤 : 大さじ1
豆鼓醤 : 小さじ1と1/2
粉唐辛子 : 小さじ1
スープ(創味シャンタン・顆粒鶏ガラスープの素など) : 200cc
醤油 : 大さじ1
紹興酒(なければ料理酒) : 大さじ1
胡椒 : 少々
片栗粉 : 小さじ1～
ゴマ油 : 適量
花椒 : 好みの量
■手順
手順 1 : 豆腐はカットしてお湯を沸かした鍋で温めておく。
(味が染み込みやすくなる)
温めてる間は決して沸かさないように。
手順 2 : にんにく・生姜・鷹の爪をフライパンに入れ、ゴマ油(分量外)でじっくり香りと辛さを出す。
(焦がさないように)
手順 3 : ②に挽肉を入れ、肉の色が変わり油が透明になるまでじっくり炒める。
手順 4 : ③に豆板醤を入れ1分以上しっかり炒め、次に粉唐辛子を入れ更に炒める。
手順 5 : 甜麺醤、豆鼓醤を入れ炒める。
手順 6 : ⑤に紹興酒、スープ、醤油、胡椒を入れる。
手順 7 : 沸騰したら豆腐を入れひと煮立ちさせる。
次に長ネギを入れる。
手順 8 : 片栗粉で好みの固さにして、1分半火を通す。
仕上げにゴマ油を軽く回しかけ、好みで花椒をかける。
手順 9 : ☆花椒がホールの場合は②で一緒に炒めてください
☆豆鼓醤が無ければ、赤味噌で代用もしくは、甜麺醤を少し増やしてください
■アレルゲン