タイトル
本格派！豚肉のカオソーイ
キャッチ
1人分
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タイ・チェンマイ名物カオソーイを一から手作りしました。普通は鶏肉ですが、なんとなく豚肉で。本格的すぎてハードル高めです。
調理時間
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■材料
中華麺 : 1.5玉
玉ねぎ : 1/4個
ココナッツミルク : 200ml
水 : 200ml
サラダ油 : 大さじ1
豚こま肉 : 80g
ナンプラー : 大さじ1−2
砂糖 : 小さじ1/4
カレーペースト :
☆パクチーの種 : 小さじ1
☆黒カルダモン : 3片
☆コショウ : 2−3粒
★乾燥唐辛子(大) : 3本
▲ホムデン : 3玉
▲レモングラス : 1本
▲ニンニク : 1片
▲バイマックル : 1枚
▲ショウガ : ニンニクと同量
○塩 : 小さじ1/4
○カピ : 小さじ1/2
○ターメリックパウダー : 小さじ1/4
■手順
手順 1 : 玉ねぎはスライスして水につけておきます。
手順 2 : 中華麺0.5玉を茹でて、油(分量外)できつね色になるまで揚げておきます。
手順 3 : ☆の3つを焦げないように乾煎りして香りを出します。
手順 4 : おもむろにクロック(石臼)を取り出し、3を粉末になるまで叩き潰します。
手順 5 : 4が完全に粉末になったら、★の唐辛子のたねをのぞいて輪切りにして、クロックに加えて叩き潰します。
手順 6 : ▲の香味野菜を全てみじん切りにします。バイマックルは筋の部分は使いません。
手順 7 : 5の香辛料に6のみじん切りを加えて、ペースト状になるまでひたすら叩き潰します。
手順 8 : 完全にペースト状になったら○を加えて、しっかり混ざるように叩きます。
手順 9 : カレーペーストができました。
手順 10 : お鍋に油(大さじ1)を引き、弱火でカレーペーストを炒めます。焦げないように気をつけながら香りを出します。
手順 11 : 良い匂いになってきたらココナッツミルクを大さじ1加えて、ペーストを溶かしていきます。
手順 12 : ココナッツミルクが煮立ったらさらに大さじ1を加え、よくペーストを溶かします。これを3回繰り返します。
手順 13 : ここで中火にして豚肉を加え、炒めます。
手順 14 : 豚肉の表面が白くなったら残っているココナッツミルクの半分と、水の半分を加えます。
手順 15 : 煮立ってきたら残っているココナッツミルクと水を全て加え、弱火で10分程度煮込みます。
手順 16 : ナンプラーと砂糖で味を整えます。調味料は味をみて調整してください。
手順 17 : スープを煮込むのと並行して、麺1玉を茹でておきます。
手順 18 : 麺が茹で上がったら器にスープと麺を盛り付け、上から1の玉ねぎスライスと2の揚げ麺をトッピングして完成です。
手順 19 : お好みでカットレモンやパクチーを添えます。
■アレルゲン
【鶏肉】,【豚肉】