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全粒粉カンパーニュ
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■材料
イノーバ : 700g
全粒粉 : 300g
ドライイースト : 1.5%
ビール : 30%
水 : 37%
塩 : 1.6%
■手順
手順 1 : ビールは沸騰させてアルコールを飛ばす
手順 2 : 材料全てボウルに入れ混ぜ合わせる
手順 3 : 一晩常温で発酵させる
最低8時間
手順 4 : 分割150g後、ベンチタイム15分
丸め直しは芯を作るように
手順 5 : 最終発酵38℃で70分〜
手順 6 : 210℃で15分〜20分焼く
蒸気をはじめに1回
■アレルゲン