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豚バラ肉のラフテー

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皮付きの三枚肉が手に入らないので，ふつうの豚バラ肉でラフテーに挑戦．

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■材料

豚バラ肉 : 塊600g
しょうが : 1個
和からし : 適量
調味料 :
泡盛 : 3カップ
かつおだし : 2カップ
濃口甘口醤油 : 大さじ4
黒糖 : 大さじ4

■手順

手順 1 : 豚バラ肉は二分割して中華鍋に投入し，大量の水とともに加熱する．アクをすくいながら1時間茹で続ける．
手順 2 : 茹で上がったら豚バラ肉を取り出し，50gくらいに切り分ける．茹で汁はあとで利用する．
手順 3 : 煮込み用の平鍋に豚バラ肉を並べ，泡盛とかつおだしと 2 の茹で汁，そして黒糖を投入して火にかける．
手順 4 : 煮立ったら中火にして醤油大さじ2を加え，アルミホイルの落としぶたをして（鍋蓋はしない）さらに1時間炊き続ける．
手順 5 : 醤油大さじ2を追加し，中弱火で2時間炊き続ける．水気がなくなってきたら 2 の茹で汁を適宜追加する．
手順 6 : 脂身が溶けそうになったら完成．針生姜をトッピングして食卓へ．和からしはお好みで．

■アレルゲン