タイトル
ふすま小麦いり全粒粉パン(卵バターなし)
キャッチ
小12個分
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シンプルな全粒粉多めのパンです。今回はギッフェリ風に成形してますが、丸めて焼くのも良いと思います。素朴な甘みがあります。
調理時間
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■材料
全粒粉(パイオニア企画) : 130g
強力粉 : 90g
有機小麦ふすま(桜井食品) : 30g
オリーブオイル : 28g
ラカント(砂糖) : 20g
塩 : 3g
スキムミルク : 15g
水(季節によって変える) : 160-170g
ビタミンC : 1g
ドライイースト(赤サフ) : 3g
■手順
手順 1 : ドライイースト以外の原材料をHBに投入します。
手順 2 : ドライイーストは専用の場所へ入れます。
手順 3 : HBの設定をします。ドライイースト、パン生地までのコースでこねるところまで、HBでおこないます。
手順 4 : 音がなり、生地ができたらすぐに取り出します。
手順 5 : 小麦粉をふったこね板(おおきめのまな板)に、生地を取り出し12分割にして、丸めて、濡れ布巾をかけ10分くらい休ませます。
手順 6 : 縦長楕円形に成形し、並べて上から濡れ布巾をかけ、15分ほど休ませます。
手順 7 : めん棒で細長く伸ばします。 生地の端を手前に引きながら、めん棒で生地を薄く伸ばします。
手順 8 : 生地を細い方に向かって、くるくると丸めていきます。巻いた最後の部分を下にして置きます。
手順 9 : オーブンの鉄板に、余裕を持って丸めた生地を並べます。
40度、15分の設定で、発酵をさせ、約2倍の大きさにさせます。
手順 10 : 発酵して膨らんだ生地を今度は焼きます。
180℃で20分ほど焼きます。
焼き色ツヤを出す場合は卵液を前に塗ってください。
■アレルゲン
【小麦】,【卵】