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豚肉とキャベツのブレゼ
キャッチ
4人分
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豚肉とキャベツの蒸し煮です。豚肉の脂の甘みと旨みをお酢でさっぱりと食べられます。スープはバケットをつけて食べると美味！
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■材料
豚肩ロース : 500g
キャベツ : 1/2玉
玉ねぎ : 1個
セロリ : 1本
舞茸 : 1パック
しめじ : 1袋
ひよこ豆（水煮缶） : 1缶
にんにく : 1片
ブイヨン : 1個
ハーブソルト : 適宜
こしょう : 適宜
お酢 : 大さじ3
白ワイン : 100cc
※塩麹（前日塗り込み分） : 大さじ1
■手順
手順 1 : 豚肉は大きめの一口大に切り、ハーブソルトとこしょうを振りかけ馴染ませる。可能なら前日に塩麹を豚肉の塊に周りに塗っておく。
手順 2 : キャベツは3cm幅に切る。玉ねぎはくし切り。セロリは5cmの長さでスライス。にんにくはスライス。舞茸としめじは粗くほぐす
手順 3 : フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつける。にんにくがきつね色になり香りが出てきたら、一旦小皿に逃がす。
手順 4 : ③のフライパンで中火で肉を焼く。完全に火を通す必要はなく、表面に焦げ目をつける程度で大丈夫。
手順 5 : 別の深鍋にオリーブオイルを敷いて、中火で玉ねぎ、セロリ、舞茸、しめじ、③で逃したにんにくを入れて炒める。
手順 6 : きのこが汗をかいてきたら、ひよこ豆と④の肉を入れる。ブイヨンを入れて深鍋に蓋をして弱火で20分程度煮る。
手順 7 : 肉に火が通ったら、お酢と白ワインを入れて、ハーブソルトとこしょうで味を整える。ひと煮立ちさせたら出来上がり。
■アレルゲン
【豚肉】