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とんかつ、小麦粉２度付け。お店の味を超越
キャッチ
２人分
コメント
｢とんかつの作り方。百聞は一見にしかず。｣では、厚い衣だと中が生。天ぷら粉の時、穴を開けることを思いついたので応用。
調理時間
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■材料
豚ロース : ２枚
小麦粉 : 適量
卵(L) : １個
パン粉 : 適量
塩胡椒 : 少々
■手順
手順 1 : やごろう豚。
厚さは、３～３.５cm位。
手順 2 : 小麦粉。
手順 3 : 境界線が無いように卵を溶く。
手順 4 : 乾燥パン粉。
手順 5 : 表裏交互に２回叩いた後。
昔は、１回だったが、叩き過ぎて復元力で戻らない事があり、
それ以降、様子を見ながらにした。
手順 6 : 肉の両面に筋切りとフォークで穴を開けた後。
厚い衣だと中まで火が通らない。
でこぼこにし、揚げる事で火が通り易くする。
手順 7 : 肉の両面に塩胡椒を振った後。
ネットでは、単に小麦粉２度付けの失敗例が見受けられる。
穴を開けないと揚げ過ぎか生焼け。
手順 8 : １回目、小麦粉をつけてひっくり返して付けた後。
フォークの穴は、片面3～5mmで両面開ける。
手順 9 : １回目、溶き卵をつけてひっくり返して付けた後。
溶き卵の目的は、小麦粉やパン粉をつける為の接着剤の役割。
手順 10 : ２回目、小麦粉をつけてひっくり返して付けた後。
ついでに小麦粉の目的は、肉の旨みを内側に閉じ込める事らしい。
手順 11 : ２回目、溶き卵をつけてひっくり返して付けた後。
右の赤枠は箸で、左の赤枠は指で、かつが重く持ち上げる時に衣が剥げた。
手順 12 : 初めて、パン粉を両面付けた後。
ネットでは小麦粉→溶き卵→パン粉→小麦粉→溶き卵→パン粉とか正気の沙汰とは思えない。
手順 13 : パン粉をつけて５分後。
パン粉の上に小麦粉なんて、そんなとんかつは見たことが無い。
肉、小麦粉、パン粉の順は守ったら。
手順 14 : 165℃の油、小麦粉や溶き卵を１回付けた時より、泡が小さい。
衣が厚い影響だろう。
手順 15 : ２分後、ひっくり返したら浮いた。
手順 16 : 揚げ時間、２分後ひっくり返して１分３０秒。
赤枠の中は、小麦粉を２度付けた後、肉が重く力を入れて持ち上げたため、窪んだ
手順 17 : 揚げて５分後に切る。(余熱で中まで火を通す。)
天ぷら粉と違い綺麗に切れた。
肉の中も赤くない。
手順 18 : 出来上がり。
手順 19 : 肉の下が白い。
衣はお店と同じ味。
肉の質が高い分、圧倒的にお店より美味しい。
手順 20 : 剥がれたパン粉の量を見てビックリ、通常の６割程度。
溶き卵を２度付けた影響だろう。
パン粉が少ない。
■アレルゲン
【卵】,【小麦】