タイトル
塩糀の塩豚
キャッチ
4人分
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塩糀で塩漬けにした塊肉は、しっとり柔らか。まろやかな塩分に仕上がります。
調理時間
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■材料
豚肩ロースブロック : 400g
自家製塩糀又は生塩糀 : 大さじ2
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自家製塩糀又は生塩糀 : 大さじ2と1/2
ネギの青いところ : 2本分
生姜スライス : 1かけ分
ニンニク : 1かけ
日本酒 : 100ml
水 : ２L
■手順
手順 1 : ★1日目。豚肉の水気をふき取り、塩糀をまぶし、クッキングペーパー2枚で巻いて、ラップでぴっちり巻く。冷蔵庫で一晩おく。
手順 2 : ★2日目。クッキングペーパーをとり、ラップの上で塩糀大さじ2と1/2をまぶし、ぴっちり包んで冷蔵庫で1日おく。
手順 3 : ★3日目。鍋に水、日本酒、ネギ、生姜、にんにく（つぶす）、塩糀を軽くぬぐった豚肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとる。
手順 4 : ふたをして30分ほど煮たら、そのまま冷ます。
手順 5 : 冷めたら、肉をスライスして、薬味や野菜と一緒に盛りつける。（写真は、「あけがらし」を添えました）
手順 6 : 福光屋「生塩糀」。非加熱で出荷していますので、酵素が生きています。
■アレルゲン