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圧力鍋で豚角煮 覚書 (圧力ずっと高め)

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ラストレシピに出てきたみたいなトロットロの豚角煮

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■材料

豚バラブロック : 3本
生姜 : 5、6枚
※ :
玉ねぎ : 1玉(白ネギの青い部分でも可)
水 : 400
醤油 : 120
酒 : 120
みりん : 120
砂糖 : 36(大さじ4)

■手順

手順 1 : 豚バラブロックは表面がきつね色になるよう炒める
手順 2 : 圧力鍋に豚肉とひたひたに水(分量外)生姜を入れて圧をかけて弱火で5分
手順 3 : ザルにあげ、生姜は破棄して、肉を水で洗い、※を全部入れて圧をかけて、蒸気が出たら弱火で15分。圧が下がるまで放置。
手順 4 : 時間があれば冷まして、上に白く固まった油を全部取り除くと、ギトギト感が薄れます。味も染みます。
手順 5 : 汁を鍋やフライパンにお玉２、３杯分取り、水溶き片栗粉でとろみを付ける
手順 6 : 温めて盛り付けた角煮にトロミを付けた汁をかける

■アレルゲン