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くるみとレーズンのフランスパン
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くるみとレーズンの相性が激ウマです！
調理時間
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■材料
強力粉 : 200g
薄力粉 : 100g
粉末モルト : 2g
インスタントドライイースト : 5g
水 : 190g
塩 : 6g
くるみ : 30g
レーズン(ラム酒漬け） : 30g
■手順
手順 1 : HBにレーズン、くるみ以外の材料を入れて、パン生地コースでまわす。
手順 2 : こね上がったら取り出して、くるみ、レーズンを生地に練り込む。
手順 3 : ボウルに入れてラップをかけて、一次発酵35℃40分
手順 4 : ガス抜き。
一次発酵２回目40℃30分
手順 5 : 2つに分割
軽く丸めてラップをかけて、ベンチタイム15分。
手順 6 : 成形
軽く粉をふった台に生地を移し、楕円に伸ばす。
奥から1/3を手前に折り返し押さえる。
手前からも折り返しす。
手順 7 : さらに向こうから生地を半分に折り、生地の中に一本芯を作るような感じで、転がして20センチ位な葉巻状にする。
手順 8 : 二次発酵
30℃20分
手順 9 : オーブン、フランスパンコースで、予熱開始。
粉をふるって、クープを入れる。
焼く。
■アレルゲン
【くるみ】