タイトル
グラハム粉のフランスパン
キャッチ
2本分
コメント
グラハム粉15%のヘルシー&香り高いフランスパンです。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
フランスパン用粉 : 340g
グラハム粉 : 60g
ドライイースト : 4,2g
塩 : 8g
水（硬水が良い） : 264g
■手順
手順 1 : 生地を作ります。粉類に水を加えて2分半こねます。これをニーダーの中で20分休ませます。乾燥に注意してください。
手順 2 : 2度目の捏ねを2分半、また20分生地を休ませます。最後に2分半こねて生地をボールに取り出します。
手順 3 : 一次発酵を150分とります。生地を二分割して40分ベンチタイムです。
手順 4 : 軽く打ち粉をした台の上に取り出し、生地をやさしく縦長に広げます。
手順 5 : 生地を上下から3つに折りたたみます。これをさらに半分に折りたたみます。このとき生地が張るように、とじめはしっかりと。
手順 6 : 仕上げ発酵を45分とります。この時は布どりをしてとじめを下にします。
手順 7 : 発酵の終了に合わせてオーブンを最高温度に予熱します。クープヲ3本入れ、霧をふいて250度で10分、230度で15分です。
手順 8 : 完成です。エッジの立ったクープが均等に開き、パチパチ音がしたら上出来です。
■アレルゲン