タイトル

豚肉とキャベツのうま味噌炒め

キャッチ

２人～２．５人分

コメント

味噌あじの隠し味に、しょうゆとオイスターソースを使ってうま味をプラスした「味噌炒め」です。豆板醤を足せば回鍋肉風に。

調理時間


写真


ロゴ


■材料

: 豚肉（切り落としでもＯＫ）
キャベツ　1/4個弱 : 300ｇ
:
合わせ調味料 :
　　味噌 : 大さじ１．５
　　みりん : 大さじ２
　　酒（料理用清酒） : 大さじ１
　　淡口しょうゆ　　隠し味的に : 大さじ０．７５
　　砂糖（きび砂糖） : 大さじ１．５
　　オイスターソース　　隠し味 : 小さじ半分～小さじ１強
　　お好みで　豆板醤 : 1/2小さじ１など
:
炒め用 :
　　サラダ油　or　オリーブ油 : 少し
　　おろしにんにく（チューブ） : １．５cmくらい
　　コショウ　（豚肉用） : 少し
:
お好みで　水溶き片栗粉 :
　　片栗粉 : ～1/2大さじ１
　　水 : ～1/2大さじ１．５

■手順

手順 1 : キャベツの量が多いので、「湯通し」するために鍋にお湯を沸かし始めます。
手順 2 : 豚肉を食べやすい大きさに切っておきます。 キャベツは、2.5cm前後のざく切りにします。
手順 3 : お湯が沸いたら、キャベツを（15秒～30秒）×少しずつ！「湯通し」します。 ※20秒が標準かな
手順 4 : 湯通ししたキャベツは、順次ざるに上げていく。 ※もしも水分が多いようなら、つぶさないように少し押して、水分を減らす。
手順 5 : フライパンに油をしき、にんにくを軽く炒めたら、豚肉を投入して軽くコショウをし、炒めます。
手順 6 : 肉がほぼ炒まったら、④のキャベツを投入し、１分半以上炒めます。
手順 7 : キャベツがややしんなりしてきたら、味噌以下の合わせ調味料を全部投入して、炒めていきます。
手順 8 : ２分以上炒め、合わせ調味料が全体に行き渡り、全体に味がなじんだ感じになったら、キャベツがくたっとする前に火を止めます。
手順 9 : 工程⑧で、みりん・酒がけっこう入ってるので煮汁が多いようなら、キャベツの状態に注意しながら少し煮詰めるようにします。
手順 10 : 煮詰める代わりに、 お好みで少なめの水溶き片栗粉でやや「とろみをつける」でもいいです。　↑写真 ＝コーチェン（少し）
手順 11 : 写真は、コーチェン後の出来上がりからのお皿。 これで、出来上がりの４割強です。
手順 12 : コーチェンした方が、味がからんでうまい感じになりますが、ややぬるっとするので、好きな方を選択してください。
手順 13 : −−　補足１　−− やや甘めかも。 「みりん・酒・砂糖」をこの８割くらいにした方が一般的かな？
手順 14 : −−　補足２　−− 工程④で、キャベツが熱いうちに少し押して水分を押し出すには、「シリコンゴムのペラペラのシート」を
手順 15 : 　　　　（続き） 使って上からかぶせて下に押したり、軽くつかんで軽く握るようにする方法もあります。
手順 16 : −−　3/16追記　−− 「豚肉キャベツ」の人気検索でトップ10入りしました。ありがとう♪

■アレルゲン

【豚肉】