タイトル
さつま芋タルト
キャッチ
タルト2台分
コメント
少し手間がかかりますが作って良かったと思う一品です。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
さつま芋クリーム :
さつま芋茹でて裏漉し : 350g
砂糖 : 65g
バター : 65g
生クリーム : 65g
練乳 : 20g
ヴァニラエッセンス : 少々
パートサブレ : お好きな生地で
カスタードクリーム :
牛乳 : 250g
砂糖 : 60g
卵黄 : 4個
薄力粉 : 20g
ヴァニラエッセンス : 少々
アーモンドクリーム :
バター : 130g
砂糖 : 130g
全卵(L) : 2個
コーンスターチ : 13g
タルトの中の芋 :
さつま芋 : 130g
カスタードクリームの中のさつま芋 : 150g
艶だし卵 :
卵黄 : 1個
ハチミツ : 少量
水 : 少量
■手順
手順 1 : さつま芋を茹でて裏漉しをする。一緒に1cmの薄切りも茹でる。タルト型にパートサブレを敷き込み空焼きをしておく。
手順 2 : アーモンドクリームを作り空焼きして冷めたタルト型に先程の1cmに茹でたさつま芋を細かく切って散らす。
手順 3 : そこにアーモンドクリームを入れて180℃で30分焼く。その間にカスタードクリームを仕込み冷ましておく。
手順 4 : 焼けて冷めたらカスタードクリームを絞り平らにし新たに茹でてさつま芋をスライスしてカスタードクリームの上に並べる。
手順 5 : さつま芋クリームは茹でて裏漉ししたお芋に砂糖、バター、生クリーム、練乳、卵黄を混ぜて手鍋に入れ火を入れて練り上げ冷ます。
手順 6 : 冷めたらさつま芋のスライスの上に絞り平らにし一旦冷ましておく表面が固くなったら艶だし卵を塗ってオーブンで表面を焼く。
手順 7 : さつま芋クリームを絞ったところです。
手順 8 : 平らにしたところです。
手順 9 : 艶だし卵を塗ってオーブンで焼き上がったところです。完全に冷めたらカットする。
■アレルゲン
【卵】,【乳】