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豚バラ軟骨と白ネギの赤ワイン煮
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簡単トロトロな赤ワインのお供。超硬水をつかって時短に。八角とナツメグのちょいとエスニックな香りが魅力。
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■材料
豚バラ軟骨(パイカ) : 500g
長ネギ(太め) : 一本
赤ワイン : 適量
コントレックス : 適量
醤油 : 適量
蜂蜜 : 適量
ニンニクチューブ : 少々
八角 : ひとつまみ
ナツメグ : ひとつまみ
小ネギ : 適量
■手順
手順 1 : 煮たったお湯でパイカを軽く下茹でし、お湯を切って、冷めるまでしばらく赤ワインに浸けておく
手順 2 : 赤ワインごと平鍋に入れ、パイカがヒタヒタに被るくらいコントレックスを入れて蓋をし、火をつける
手順 3 : 煮たったら灰汁を取って弱火にし、八角と、ぶつ切りにした長ネギを加える
手順 4 : 蓋をして一時間くらい煮込む。柔らかになったら蜂蜜と醤油、ニンニクチューブを入れて薄めに味を整えてひと煮立ち。
手順 5 : パイカとネギを盛皿へ取りだし、八角を取り退いて煮汁を煮詰め、最後にナツメグ※を加える
手順 6 : 盛り付けて煮汁をかけ回し、彩りに小ネギを散らして完成
■アレルゲン