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料亭の味を目指して！豆腐と豚肉の信田巻き

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3人分

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綺麗で美味しい、油揚げと豆腐、豚肉の信田巻きです。

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■材料

油揚げ :
豚肉 :
豆腐 : 230g
人参 : 12g
ほうれん草 : 1株
三つ葉 : 4本
煮汁 :
水 : 400cc
和風顆粒だし : 小さじ1.5
酒 : 大さじ2
砂糖 : 大さじ2.5
薄口しょうゆ : 大さじ2

■手順

手順 1 : 人参は5センチ×5ミリの千切り、豆腐は2センチの角切りにする。
手順 2 : 油揚げは大きかったので、20センチだけ使う。熱湯をかけて、キッチンペーパーで押さえる。
手順 3 : 塩をひとつまみ加えた湯で人参とほうれん草を1分茹でる。人参は陸上げし、ほうれん草は冷水に取り、硬く絞る。
手順 4 : 油揚げの3辺を切り落として開く。私みたいに中身が偏っても大丈夫です。切り落とした部分も中に巻きます。
手順 5 : 豆腐を耐熱皿に入れラップをして、3分半チンする。水分を捨てて、粗熱が取れたら、230g→110gになるまで絞る。
手順 6 : 油揚げの巻き終わり3センチを残して肉を敷く。手前に絞った豆腐と切り落とした油揚げをのせる。
手順 7 : ほうれん草を半分に分け交互になるようにおく。人参もバランスよく並べる。
手順 8 : ラップを巻きすのようにつかい、端から硬く巻いて、三つ葉で結ぶ。
手順 9 : だし汁の材料を加え、中に優しく入れて、落し蓋をして、中火で8分、裏返して８分煮る。
手順 10 : 落し蓋を取り、強火で、だし汁が3分の1になるまで煮詰める。
手順 11 : 6等分に切り分け、煮汁をかけて完成！お好みで練り辛子やわさびでお召し上がり下さい。

■アレルゲン

【豚肉】