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★覚えやすい配合★秋の定番アップルパイ
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2個分(約25㎝×15㎝ ×2個)
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覚えやすい配合(薄力粉:強力粉:バター:水=1:1:1.5:1)のアップルパイです。
調理時間
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■材料
★パイ生地 :
薄力粉 : 125g
強力粉 : 125g
バター : 190g
塩 : 3g
水 : 125cc
★フィリング : レシピID:4307269を参照
■手順
手順 1 : 粉は合わせて、高い位置から台にふるい落として山にする。
手順 2 : 中央に窪みをつけ塩とバター(15g)、水を入れ、カードで切り混ぜて一塊にする。
※水10ccは最初入れず、必要なら足す。
手順 3 : 生地を冷やしている間にバターをラップで挟み、15㎝角に成形して冷蔵庫で生地と同じ固さになるよう冷やしておく。
手順 4 : 冷やした生地を22㎝(バター辺15㎝×2/1.42)角に伸ばす。
※丸めた生地なら、十文字に切れ目を入れて伸ばす。
手順 5 : ダイヤモンド形に置いた生地にバターを載せ、生地がなるべく重ならないよう、空気が入らないように包む。
手順 6 : 生地を縦に伸ばして四つ折りし、90度回転させて再度同じように伸ばして四つ折りしたら、生地を冷蔵庫で冷やして寝かせる。
手順 7 : 作り方6同様、二回四つ折りする。
手順 8 : 生地を出したら30㎝四方に伸ばして、縦に半分にカットし、土台となる半分はそのまま、上となる半分は再度冷やす。
手順 9 : 残した土台の生地(15㎝×30㎝)を再度伸ばして25㎝×30㎝に成形し、半分にカット(15㎝×25㎝)する。
手順 10 : 土台が出来たらピケ(フォークで生地に穴をあけ)し、フィリングを載せて必要なら冷やす。
※生地がだれていたら後で載せる。
手順 11 : 上となる生地を同様に伸ばして二分したら、生地に切り込みを入れて、フィリング(ID:4307269)の上から土台に載せる。
手順 12 : 生地の縁をフォークの背で押し付けて生地を接着し、表面に卵黄を塗る。
手順 13 : 220度で30分ほど焼く。
手順 14 : お土産にする場合、下にアルミホイルを敷いておくと、先方で必要に応じてトースターで焼き直せるのでオススメです。
■アレルゲン