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ゴーヤとなすと豚肉の味噌炒め

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２人分ちょっと

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体に良いけど苦みがあるゴーヤも、このレシピならたくさん食べられます！ゴーヤをそのまま使っても、ほんのり苦みがある程度。

調理時間


写真


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■材料

ゴーヤ　２Ｌなら半分、普通なら2/3位 : 150ｇ前後
: ※わたと種を取って130ｇ前後
なす　　中なら２本、中の大なら１．５本弱 : 180ｇ～230ｇ
豚肉 : 180ｇ（～220ｇ）
玉ねぎ : 1/4個（60ｇ台）
人参 : 少なめで（～40ｇ台）
:
合わせ調味料 :
　　味噌 : 大さじ１．５
　　淡口しょうゆ : 大さじ１．５
　　みりん : 大さじ２
　　酒（料理用清酒） : 大さじ１
　　砂糖（きび砂糖） : 大さじ１．５
　　オイスターソース　　隠し味 : 小さじ１強
:
炒め用 :
　　油　　サラダ油　or　オリーブ油 : 少し
　　コショウ　（豚肉用） : 少し
　　おろしにんにく（チューブ） : 1.5cmくらい
　　塩　（野菜の炒め用） : 1/4小さじ半分
:
■ : お好みで　水溶き片栗粉
　　片栗粉 : 1/2大さじ１
　　水 : 1/2大さじ１．５

■手順

手順 1 : まず、ゴーヤの苦みをどうするか決めます。 ※写真は２Ｌで302ｇ ほんのり苦みがあってもよければ、そのままで。
手順 2 : 苦みを取り除きたければ、①1/2小の塩で軽くもんでから沸かしたお湯で30秒くらい（or再度煮立ってくるまで）
手順 3 : ②1/4小の塩と小１の砂糖でよくもんで、その後10分放置 ③1/2小の塩で軽くもんで、レンジで１分30秒くらいチン
手順 4 : ゴーヤは、真ん中で２つに分け、各々をタテ半分に割ってわたと種を薄めのスプーンでそぎ取ります。
手順 5 : ゴーヤは、５ミリ厚くらいの「やや斜め切り」にします。 必要なら苦みを取る。 　人参は、大きくない「短冊切り」にします。
手順 6 : なすは、やや大きめの乱切り。 なすが大きくなければ、回しながらの先端斜め切りです。 　大きければ、タテ半分に割って～。
手順 7 : 合わせ調味料を小ボウルに全部入れ、味噌がある程度細かくなるまで＆砂糖が溶けるまで溶いておきます。
手順 8 : フライパンに油をしき、豚肉を投入して軽くコショウをし、炒めます。
手順 9 : 肉の色がけっこう変わったら、にんにくを投入して軽く炒め、（にんにくが飛ぶ！ので）すぐに肉をかぶせて少し炒めます。
手順 10 : 野菜を投入して、６分ほど炒めます。 もし、ゴーヤをゆでたりチンしたり苦み取り②した場合には、時間差で投入。
手順 11 : なすがしんなりし始めて、少し縮んできたら、合わせ調味料を再度かき混ぜてから入れて、手早く炒めていきます。
手順 12 : 味噌等が入ると、急に早く「くたっ」とし出す・色もあせてくるので、１分～最大１分半のつもりで炒めます。
手順 13 : ゴーヤがまだ青っぽい内に、なすがくたくたっとする前に火を止めますが、お好みで、少しだけとろみをつけ（＝コーチェン）ます。
手順 14 : 少しだけとろみをつける場合、用意した水溶き片栗粉の2/3くらいまでを使います。 この写真のような感じになります。
手順 15 : これで半分弱です。 写真は、コーチェン後の状態。
手順 16 : 鉄フライパンでの出来上がり例。 ゴーヤを、これくらい以上の青色状態にしたい。
手順 17 : 炒めすぎたものにとろみをつけたら、こんな感じでかなりどろどろっとしてしまうので、炒めすぎには充分注意してください！
手順 18 : −−　補足１　−− 残りのゴーヤが長持ちするように、残り半個もわたと種を取って、ラップでぴっちり目に包んで野菜室へ。
手順 19 : −−　補足２　−− ゴーヤをレンジでチンした場合、なすとゴーヤの熱の通り具合を合わせ易いけど、やや苦みが残る気がします
手順 20 : −−　補足３　−− 写真は、　ゴーヤ　わた取って130ｇ前後、 なす220ｇくらい、 豚肉180ｇ、 人参42ｇ。

■アレルゲン

【豚肉】