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改良版＿なすと豚肉の甘辛炒め／スタミナ丼

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１人分

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炒めものとしても、スタミナ丼としても使える、「なすと豚肉の甘辛炒め」です。 いつでもおいしく出来るように改良しました！

調理時間


写真


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■材料

なす（中～中のやや大） : １個（120ｇ～150ｇ台）
豚肉 : 70ｇ台～90ｇ台
: ピーマン（中）
:
たれ :
　　エバラすき焼きのたれ : 大さじ２．５（～３．０）
　　濃口しょうゆ : 小さじ２くらい
　　酒（料理用清酒） : 大さじ０．５強
　　丼作成時には　水を追加！ : 大さじ１
:
豚肉の下処理 :
　　塩 : 1/4小さじ半分強
　　お好みで　　コショウ : 少し
　　片栗粉（まぶす） : 1/2大さじ２弱
:
なすの下処理 :
　　水 : 20cmボウルに７分目位
　　塩 : 1/4小さじ１．５位
:
炒め用 :
　　サラダ油（なす用、ピーマン用、豚肉用） : −−
　　おろしにんにく(チューブ) :
　　お好みで　　おろししょうが（チューブ） : −−
:
丼作成時 :
　　ご飯（あたたかいもの） : 250ｇ～320ｇ

■手順

手順 1 : 豚肉は一口大に切って、軽く塩［・コショウ］をしておきます。 室温になじませておきます。
手順 2 : なすは、厚すぎず薄すぎずの、５ミリ強くらいにタテ方向にスライスする。（７ミリくらいではうまく焼きにくい！）
手順 3 : 130ｇ以上のなすであれば、上下２分割後に立てた状態で上からカットすると、一定の幅で切りやすい。
手順 4 : うすめの食塩水をボウルに作り、カットしたなすを３分くらい漬ける。 時々、なすが全身漬かるように上下を返すようにする。
手順 5 : ④のなすを水洗いしてざるに上げ、軽く握るなどして水気をなるべく減らす。
手順 6 : フライパンに多めの油を入れて熱し、熱くなったら⑤のなすを並べて両面にやや焼き色がつくまで焼く。 ２分半以上＋２分半位
手順 7 : 最初は皮面を下に。（色の保持用） 工程⑥では、中火で２分30秒くらいしたら裏面の焼け具合を確認する。　（続く）
手順 8 : 　　　（続き） 時々、しゃもじ等でツンツンツンとなすを少し押さえて、良く焼けるようにしてやる。 写真⑦は裏返す直前
手順 9 : 両面に良い焼き色がついたら、順次ボウル等にいったん取り出す。 火力の弱い部分のなすは、延長戦で中央部分に移して焼く。
手順 10 : なすを焼いてる間に、ピーマンの下ごしらえをする。 丸ごと１個をラップで包み、600Wで30秒チンし、１分半ほど（続く）
手順 11 : 　　　（続き） そのまま放置、ラップを外して、粗熱が取れたら縦半分に切りわたと種をとってから、食べやすい大きさにカット。
手順 12 : 参考： 工程⑩の方法でピーマンの苦みがかなり減って甘くなるらしい。
手順 13 : フライパンに油を足し、⑪のピーマンを入れて外側の面が下になるようにして、けっこう「火ぶくれ」が出来るまで１～２分位焼く。
手順 14 : けっこう「火ぶくれ」が出来たら、箸で裏返して内側の面も焼く。 とりあえず１分くらい。 ピーマンの内側の面を　　（続く）
手順 15 : 半分ちょっとくらい焼いたら、片側に寄せ、中央に少し油を足し、 豚肉に片栗粉を薄めにまぶし、フライパンの中央に投入する。
手順 16 : 豚肉を動かさずに１分くらい？焼く間に、ピーマンをフライパンの縁の円周上に並べていき、ピーマンも同時に焼いていく。
手順 17 : その「１分くらい？」の途中であっても、ピーマンが『好みの焼けた状態』になったら、ボウル等に取り出していく！
手順 18 : 豚肉を裏返して炒めていき、くっついてる部分があれば出来る範囲で切り離すようにする。
手順 19 : 豚肉が炒まったら、なすとピーマンを戻し入れて、少し炒めて、 具材があたたまりなじんできたら
手順 20 : 合わせ調味料を入れて炒めていき、全体に味を行き渡らせ、水分をある程度飛ばす。
手順 21 : 水分がある程度減って＜炒めもの／丼もの＞用の状態に近くなったら、具材を寄せてフライパンを少し傾け、空いた所に　　（続く）
手順 22 : おろしにんにく［・おろししょうが］を入れ、具材と少し炒めてから、フライパンを元に戻し、にんにくを全体に行き渡らせる！
手順 23 : にんにくは、たれというか煮汁がある程度減ってから入れた方が、いい味をより出してくれるようです。
手順 24 : 煮汁が目標の＜炒めもの／丼もの＞用の状態になったら、火を止める。
手順 25 : 丼ものにする場合には、煮汁をスプーンですくって何杯かご飯にかけてから、具をご飯の上にすべり込ませていきます。
手順 26 : 写真は、なす140ｇ台前半、豚肉91ｇ、ピーマン51ｇ、すき焼きのたれ＿大さじ３で作成。 やや味が濃かったよ。
手順 27 : ご飯は270ｇ弱で。 写真の丼には「切立」形状の丼を使用してるので、ご飯が少なめでもこのような感じに見えます。
手順 28 : −−　補足１　−− 手順が多くてごちゃごちゃしてるけど、いつでも、誰でも安定しておいしく出来るように工夫した結果です。
手順 29 : −−　補足２　−− ⑨の写真は、両面を焼き上げた直後に２回目の裏返しして撮影。２個はちょっと焼きすぎ、２個は延長戦へ。

■アレルゲン

【豚肉】