タイトル
全粒粉50%★蒸し大麦入りのベーグル
キャッチ
６個～７個
コメント
噛みごたえのムッチリ感がたまらない！全粒粉50%だけど癖のない食べやすいベーグルです。
調理時間
写真
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■材料
★全粒粉(ライ麦でも) : 150g
★強力粉 : 150g
★スキムミルク : 8g
塩 : 2g
砂糖 : 20g
ドライイースト : ３g
△牛乳 : 100ml
△お湯(水) : 140ml
バター : 10g
蒸し大麦 : 20g
ハチミツ : 大さじ２
■手順
手順 1 : ★をボウルに入れて泡立て器でグルグル混ぜる。塩と砂糖指で真ん中に深く穴を空けてそこに塩を入れて粉で蓋をする。
手順 2 : △は合わせて人肌より少しだけ温かいくらいの温度にしておく。(水の場合は少しだけレンジにかけて温める)
手順 3 : ①に砂糖ドライイーストを入れ(重ねるように入れる)その上にかかるように△を加える。この時少しだけ△を残して様子をみる。
手順 4 : 菜箸等で混ぜ、８割がた混ざったら手で捏ねてみる。柔らかさを見ながら残りの△を加える。
手順 5 : 打ち粉をした台の上に生地を取り出してこねる。捏ねているときに乾燥するようなら、残っていたら、★を指につけなから捏ねる。
手順 6 : １分程捏ねたら、バターをちぎって加え更に捏ねる。捏ね上がりの少し前に蒸した大麦を加えて全体に馴染むように折りながら捏ねる
手順 7 : 一次発酵、生地が倍くらい(張りのある感じ)まで待つ。ボウルにまとめた生地を置き濡れキッチンタオルとラップをボウルにかける
手順 8 : 生地が膨らんだらパンチを入れて空気を抜く。６～７等分して丸め、濡らしたキッチンタオルにラップをかけて15分程待つ。
手順 9 : オーブンシートを8×8に個数分カットする。ベーグルの形に整形する。１個づつオーブンシートの上にのせる。
✳整形の仕方10
手順 10 : ✳整形の仕方
生地を棒状に伸ばしたら片側の端を麺棒で潰す。潰した方で反対の端を巻き込むとドーナツ型になる。
手順 11 : 二次発酵、キッチンタオル、ラップをして倍くらいに膨らむまで待つ。
手順 12 : オーブンを200℃に予熱。フライパン(鍋でも良い)にお湯を沸かす。ハチミツを大さじに２くらい加えて混ぜる。
手順 13 : 沸騰してきたら火を弱めて温度を保ちながら、30秒、ひっくり返して30秒ゆでる。オーブンシートをしいた天板に並べる。
手順 14 : 200℃のオーブンで18分程焼く。
手順 15 : 全粒粉と伊予柑ピール
■アレルゲン
【乳】