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煮豚
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パイナップルの酵素でお肉がとっても柔らかく煮える煮豚。パイナップと蜂蜜で自然な甘さをつけます。
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■材料
豚かたまり肉（肩ロース、もも） : 500ｇ
パイナップル(缶詰) : 小１缶（140ｇ）
ねぎ（青い部分） : 1本分
しょうが : １かけ（10ｇ）
赤唐辛子 : １本
A水 : ３カップ（600ml）
A鶏ガラスープの素 : 小さじ１
A醤油 : 1/4カップ
A酒 : 大さじ２と1/3
Aオイスターソース : 大さじ１と2/3
A蜂蜜 : 大さじ１
A塩 : 小さじ1/2
塩コショウ : 少々
サラダ油 : 大さじ1/2
■手順
手順 1 : 豚肉はタコ糸で形を整えて縛り、全体に軽く塩コショウして20分ほど室温におく。
手順 2 : ねぎはぶつ切り、しょうがは皮付きのまま薄切り、赤唐辛子は半分に折って種を取り除く。
手順 3 : パイナップルは身と汁とに分け、身は粗みじんに切る。
手順 4 : フライパンにサラダ油を熱して、中火で⑴を全面こんがり焼き色が着くまで焼く。
手順 5 : 鍋にAと⑵、⑶の身と汁を入れて中火かけ、煮立ったら⑷を入れて再び煮立たせてアクを取り除く。
手順 6 : 火を弱火に変え落し蓋をして、１時間から１時間半ほど煮汁が半分くらいになるまで煮る。
手順 7 : 火を止めてそのまま室温に冷まし、豚肉とざるで濾した煮汁を清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存。
■アレルゲン
【もも】