タイトル
自家製酵母 食パン
キャッチ
1.5斤食パン型
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シンプルな材料の食パン 冷蔵庫でじっくり低温発酵で作ります。
調理時間
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■材料
水 : 200㌘
強力粉 : 200㌘
薄力粉 : 110㌘
砂糖 : 30㌘
塩 : 3㌘
元種 : 110㌘(液種と粉が1:1)
サラダ油 : 15㌘
■手順
手順 1 : こねるボールに粉類を入れて泡立て器でぐるぐるします。
元種と水は別ボールにいれてざっと溶かしておきます。
手順 2 : 溶かした元種を粉に混ぜてまとまるまで捏ねます。
油を加えて更に捏ねます。生地の端をのばすと指が透ける位が目安です
手順 3 : 生地を丸めてボールにいれ、ラップをして常温で1~2時間おき、冷蔵庫に移して一晩おきます。
手順 4 : 翌朝冷蔵庫から生地を出し、2~2.5倍まで常温放置します(冷蔵庫から出した時点で2倍になっていたら次の工程でO.K)
手順 5 : 打ち粉をした台に生地を取り出しボールについていた面を中になるよう丸めます。入れていたボールをかぶせベンチタイム10分。
手順 6 : 空気を押し出すように抜きながら長方形に伸ばし右端から1/3を中に折り、左も同様に折ったらくるくる丸めて成型し型へ入れます
手順 7 : ラップをして室温で2次発酵。
220℃で予熱したオーブンを190℃に下げて30分焼きます
■アレルゲン