■材料

【ココアロール】 :
卵黄 : 3個分
グラニュー糖 : 70㌘
卵白 : 3個分
太白ごま油(40～45℃) : 30cc
牛乳(40～45℃) : 40㌘
○スーパーバイオレット : 35㌘
○ココア : 15㌘
【シャンティ】 :
生クリーム : 150cc
グラニュー糖 : 大さじ１
練乳 : 大さじ1
バニラエキストラ : 少々
栗渋皮煮 : 5～6個
【モンブランクリーム】 :
マロンペースト : 200㌘
バター : 40㌘
生クリーム : 大さじ１弱

■手順

手順 1 : ロール生地作り。オーブン170℃予熱。ボウルに卵黄、グラニュー糖半量を入れたらすぐにハンドミキサーでもったり泡立て。
手順 2 : 太白ごま油投入泡立て→牛乳投入泡立て。予め振るっておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせる。
手順 3 : メレンゲ作り。ボウルに残りのグラニュー糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜ、卵白を加えてしっかり泡立てる。
手順 4 : ３にメレンゲの３分の１を加えて混ぜ合わせ、馴染んだら残りのメレンゲも加えサックリ混ぜ合わせる。
手順 5 : 予め天板にセットしておいた繰り返し使えるオーブンシートの中に生地を流し込み、スケッパーなどで生地を平らにならす。
手順 6 : オーブン170℃15分で焼成。焼けたら取り出し、天板ごと台に打ち付けて焼き縮み防止。シートはつけたまま冷ます。
手順 7 : シャンティ作り。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、練乳を入れて八分立てホイップ。渋皮煮は細かく砕いておく。7㎜～１㎝大。
手順 8 : 砕いた栗をシャンティの上に均一に散らしたら、ロール生地をシートを利用して手前から一気に巻く。定規でシートの上から巻き締め
手順 9 : シートを巻いたまま冷蔵庫で1時間休ませる。
手順 10 : モンブランクリーム作り。ボウルに室温に戻したバターをハンドミキサーでポマード状に柔らかくしたら栗ペーストを加えて
手順 11 : よく混ぜ合わせる。生クリームを加えて柔らかさ調整。モンブラン口金をつけた絞り袋を入れてロール生地の上に反復絞りする。
手順 12 : お好きなデコレーションを楽しんで下さい。ちなみにモンブラン口金は大のサイズを使用してます。

■アレルゲン

【乳】,【ごま】,【卵】

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