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塩漬け豚とレンズ豆の煮込み【覚え書き】
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3人分
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塩漬け液を作らず簡単に。塩豚は仕込んでおけばポトフにも便利です。
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■材料
豚かたまり肉（肩ロースかバラ） : 300g
レンズ豆 : 100g(カップ1/2強)
砂糖 : 小さじ1
粗塩 : 小さじ⒈5
胡椒 : 適量
ローリエ（漬込み用）、ブーケガルニ（煮る用） : あれば
バター : 10g
水 : 500〜600ml
■手順
手順 1 : 豚かたまり肉に砂糖と塩を擦り込み、胡椒を振ってローリエと一緒にジッパー付き袋に入れ、冷蔵庫で1、2日寝かせる。
手順 2 : バターを溶かした鍋で1.5cm角に切った玉ねぎを炒め、少し半透明になったらレンズ豆を加えてさらに炒める。
手順 3 : 油が回ったら水を加える。豚かたまり肉の表面をざっと水洗いして1cm幅の食べやすい大きさに切り、沸騰した鍋に投入する。
手順 4 : 灰汁を取り、30分くらい煮る。水分が無くなりそうであれば途中蓋をし、最後は水分を飛ばす。塩で味を調節し、完成。
■アレルゲン