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ヨウサマの舞茸と豆乳の豚肉ソテー
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2人前
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料理番組やブラッスリーで定番の料理です。
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■材料
A豚肉肩ロース薄切り(一人3枚) : 6枚
A液体塩麹・オリーブオイル : 大さじ1
A蒸し焼きの水 : 100cc
A胡椒 : 適量
B舞茸(食べやすい様に切る) : 1パック
Bオリーブオイル : 大さじ1
Bニンニクチューブ : 小さじ1
B無調整豆乳 : 200cc
B舞茸ソテーに塩胡椒 : 適量
★合わせ調味料Bバター : 3g
★B顆粒ボルシチ茸の素・白味噌 : 小さじ1
★ピザチーズ : 大さじ1
☆隠し味B白ワイン : 100cc
☆Bハニーマスタード : 小さじ1
☆B干し葡萄 : 50〜80粒程
飾りのドライパセリ : 適量
■手順
手順 1 : オリーブオイルを敷き、胡椒を適量振り、塩麹を回しながら肉を焼く。
手順 2 : 水を適量加えて水分がなくなる迄(少し焦げ目が付く迄)蒸し焼きにする。
手順 3 : オリーブオイルを敷き、軽く塩胡椒、ニンニクチューブで舞茸をしんなりするまで炒める。
手順 4 : 白味噌、バター、顆粒のボルシチ茸の素、ピザチーズ
手順 5 : 舞茸がしんなりしたら工程4の合わせ調味料を加える。
手順 6 : 豆乳を入れて軽く煮詰める。
手順 7 : 豆乳がトロミがついたら、干し葡萄、白ワイン、ハニーマスタードを隠し味に加える。
手順 8 : 豚ロースを皿に階段場に盛り、舞茸ソースを掛け、ドライパセリを振りかける。
手順 9 : ソースが余ったら豚バラを工程の様に焼く。水、白味噌、ピザチーズを加えて、隠味に塩麹とハニーマスタードを加えてバスタにする
■アレルゲン
【乳】,【豚肉】