タイトル

牛蒡煮豚

キャッチ


コメント

肩ロースが激安だったのでラーメン用のウマウマチャーシューを作ってみました。牛蒡がポイントです。

調理時間


写真


ロゴ


■材料

肩ロース(豚）ブロック : １．４㎏
牛蒡（細切り） : 一つまみ
調味料 :
調理用酒 : １００㏄
胡椒 : 適量
醤油 : 適量
シナモン : 適量
バニラエッセンス : ２滴

■手順

手順 1 : 肩ロースを４個に切り分け、胡椒を磨りこみ、圧力鍋に入れて、調理用酒、シナモン、バニラエッセンスを振りかける。
手順 2 : 更に調理用酒、シナモン、バニラエッセンスを振りかけて、牛蒡、皮のままのにんにく、しょうがを入れて３０分蒸す。
手順 3 : 肉に箸が刺さればOK。刺さらないくらい硬いともう１０分くらい蒸す。水が足らなければ足す。
手順 4 : 豚が蒸し上がったら、豚を取り出し、蒸し器の底にたまった豚のスープを回収。灰汁は取る。
手順 5 : 回収したスープで鍋の中のすべての食材を１０分弱火で煮る。醤油適量、砂糖を小さじ１加える。
手順 6 : 肉がスープにつからない程大きいので、その後は更にひっくり返して１０分煮る。
手順 7 : 煮えたら肉とスープを別々にして肉は冷蔵して冷やす。スープは別保管。肉が冷めたら薄く切って、煮立てたスープに漬ける。
手順 8 : ほぼ全部が漬かる。漬からない場合は漬かる分だけ漬ける。自然に冷めたら完成。
手順 9 : 漬からなかった肉は肉が減ったら再びスープを煮立てて底に投入して使う。それまで冷蔵保存。２週間くらいで食べきる感じ。

■アレルゲン