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塩豚のポトフ
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ポトフは「洋風おでん」．せっかくつくるなら一手間かければ断然うまくなる．
調理時間
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■材料
豚ばら肉 : 塊600g
ハーブソーセージ : 6本
にんじん : 3本
たまねぎ : 3個
小かぶ : 3個
セロリ : 1本
じゃがいも : 3個
キャベツ : 1/2個
トマト : 3個
調味料 :
岩塩 : 大さじ1
粒マスタード : 適量
香辛料 :
ローレル : 3枚
カルダモン（ホール） : 3個
塩漬けケッパー : 10粒
塩漬け生黒胡椒 : 10粒
ブーケガルニー（パック） : 1袋
■手順
手順 1 : まずは塩豚のレシピから．豚ばら肉に岩塩をまんべんなくすり込み，キッチンペーパーにくるみ，ラップで密閉して冷蔵庫へ．
手順 2 : 肉から水気が染み出してくるので，毎日1回キッチンペーバーを取り替え再ラッピングしてから冷蔵庫へ．
手順 3 : 2 を3〜4日続ければ塩豚のできあがり．ポトフの場合は調理前に塩抜きする必要はない．
手順 4 : 続いて，塩豚ポトフのレシピへ．塩豚を50〜60gのブロックに切り分ける．
手順 5 : にんじんは皮をむいて大きくざく切り，たまねぎは皮をむいて丸ごと，セロリは茎と葉を切り分ける．
手順 6 : 圧力鍋に 4 の塩豚と 5 のにんじんとたまねぎとセロリ（茎）を入れ，水2リットルを注ぎ，香辛料類を投入して強火で加熱．
手順 7 : 6 が沸騰したら，アクをすくってから，高圧設定で30分加熱する．その後，火を止めて自然放熱させる．
手順 8 : じゃがいもは皮付き丸ごと，小かぶは皮をむいて4等分の串切りにして面取り，キャベツは芯を抜いてそのまま，トマトは湯むき．
手順 9 : 別の深鍋に 7 の中身を移し替え，8 のじゃがいもと小かぶとセロリ（葉）を投入して弱火で煮込み続ける．
手順 10 : じゃがいもに火が通ったら，キャベツを投入する．最後にハーブソーセージを入れ，皮が裂けない程度に加熱する．
手順 11 : 深皿に盛りつけ，湯むきトマトを添えて食卓へ．粒マスタードはお好みで．
■アレルゲン