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ナイフとフォークで！豚肉のラグーのパスタ
キャッチ
3人分
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本格的ですが簡単です。たぶん包丁や料理が苦手な人でも出来ます。手軽にプロになった気分になれます。写真栄えもします。
調理時間
写真
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■材料
オリーブオイル(またはサラダオイル) : 大さじ2〜3
にんにく : 1〜2かけ
唐辛子 : 1本
豚肉(お好きな部位。ロース、骨付きスペアリブなど) : 約500g
ホールトマト缶 : 2缶
塩コショウ : 少々
パスタ : 約300g
粉チーズ(お好みで) : 少々
乾燥バジル(あれば) : 少々
バジルの葉(あれば) : 数枚
■手順
手順 1 : ☆手抜きのコツ☆
肉に焼き目を付けなくても十分美味しいです。そのため手順5から7は省くことができます。
手順 2 : ☆さらに手抜きのコツ☆
また、ニンニクも炒めなくてもさほど味に大差出ません。
そのため手順9から始めてもOKです。
手順 3 : ニンニクを包丁の腹で潰し、唐辛子をフライパンに入れます。オリーブ油大さじ3を入れます。(なければサラダ油)
手順 4 : 火をつけ弱火にします。キッチンの壁などを利用してフライパンを傾けるとより綺麗にニンニクに色がつきます。
手順 5 : ここですぐ肉を入れないと焦げてきてしまいます。
間が空く場合は濡れ布巾の上にフライパンを置気温度を下げておいてください。
手順 6 : 中火で切った豚肉の脂身のある面から焼き目をつけます。ときどき焼き色が付いたか確認しながら焼き目をつけます。
手順 7 : 中火のまま片面に焼き目をつけます。肉汁を閉じ込めるためなので表面だけ焼いて焼きすぎないように注意します。
手順 8 : 裏側も同じく焼きます。
辛いのが苦手な方はここで唐辛子を取り出します。
手順 9 : 焼き目をつけたら圧力鍋に入れます。
圧力鍋がなくてもできます。（時間はかかるけど美味しいです。）
手順 10 : 豚肉を入れたら手で潰したホールトマトを2缶入れます。
手順 11 : バジルやローズマリーがあれば少々入れます。(より複雑で深い味になります。)
手順 12 : 圧力鍋に火をかけます。高圧圧力鍋なら12分、普通の圧力鍋なら20分となります。
手順 13 :
※普通の鍋では蓋をし、とろ火で2時間。15分おきに全体をかき混ぜ鍋の底が焦げていないかを確認しながら水分を飛ばします。
手順 14 : 鍋から圧力が抜けたら味をみながら塩コショウを少々入れ中火で水分を飛ばします。焦げないよう頻繁に全体をそっとかき混ぜます。
手順 15 : ※肉がかなり柔らかくなっているのでかき混ぜる時に崩れないように注意。粉々になってしまいます。(それはそれで美味しい)
手順 16 : ※時短のためテフロンのフライパンに移して水分を飛ばしましたが圧力鍋に入れたままでも、もちろんOK！焦げに注意
手順 17 : 水分が飛んできたらたっぷりの湯にパスタを入れ固めに茹でます。茹で時間-2,3分くらい。（鍋で熱々のソースと絡めるため。）
手順 18 : 元の約1/3くらいに水分が飛んだら肉を取り出します。
※普通の鍋で作るときも同じ。
手順 19 : ソースにパスタを入れて中火にします。少し食べてみて麺の硬さや塩気の調整。また水分が足りなければ少し茹で汁か水を足します。
手順 20 : 完成です。あれば香りづけにオリーブオイル(分量外)を少しかけます。
手順 21 : 肉のダシの感じが前面に出るので粉チーズは多めにかける方がより美味しいです。
あれば乾燥バジルを振りかけても良いです。
手順 22 : 豚スペアリブでも同じ手順で作る事が出来ます。
濃いめの赤ワインが良く合います。
手順 23 : 既に柔らかくなっていますが、ナイフとフォークで食べるのもオシャレです。
■アレルゲン
【豚肉】