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茄子と豚しゃぶの和風マリネ

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私の大好きなおかずです。大根おろしを加えない時はだし汁で漬けだれの濃さを調整して下さい。

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■材料

豚バラしゃぶしゃぶ肉 : 250〜280g
茄子 : 3本
大根おろし : 1/3本分くらい
●醤油 : 60cc
●砂糖 : 大さじ2強
●酒 : 大さじ1
●レモン汁 : 1/2個分
だし汁 : 300cc
酢 : 大さじ1強
鷹の爪 : 2〜3本

■手順

手順 1 : レモン汁以外の●を小鍋で軽く沸かし 火を止めレモン汁を加える。 ↑惣菜ダレ 応用できます。
手順 2 : ボウルで惣菜だれをだし汁で割り 酢、鷹の爪、大根おろしを適量加える。 盛り付け用を少し残す。 全部加えても、お好みで。
手順 3 : 豚しゃぶ肉はお好みの長さに 切り分けておく。 豚バラがオススメですがロースでも。
手順 4 : 鍋に分量外の酒を入れたお湯を沸かし 豚しゃぶ肉を１枚ずつヒラヒラと揺らし 火を通してお湯を切り 漬けだれに入れていく。
手順 5 : 茄子は1.5cm幅に輪切りにして 少しきつね色に色付くまで しっかり油で素揚げにする。 ひとつずつ丁寧に油切りを。
手順 6 : キッチンペーパーにあげ、油を吸わせたら 漬けだれに茄子を加えるそっと優しく和え マリネする。

■アレルゲン