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HBで。小麦粉だけのベーグル (覚書)
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薄力粉なのでちょっと軽いけど、もちカリッとしたベーグルになりました。
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■材料
薄力粉 : 300g
水 : 145〜150cc
塩 : 4g
砂糖 : 15g
ドライイースト : 3g
ケトリング用のお湯 : 適量
■手順
手順 1 : HBに水、塩、砂糖、小麦粉、ドライイーストの順に入れ、パン生地コースを選択しスタート。タイマーを15分セットする。
手順 2 : HBが捏ねてくれている間に、クッキングシートを10cm四方位に切って準備しておく。
手順 3 : 15分後HBを止め、生地を台に取り出し、滑らかになるまで手で50回ほど捏ねる。(少し打ち粉をするとベタつかず楽かも)
手順 4 : 好みの大きさに切りわけ、表面を綺麗に丸くまとめ、濡れ布巾を掛けて10分程休ませる。
手順 5 : 丸い生地の真ん中に、指で穴を開け、形を整え、クッキングシートに戻し、鉄板へ乗せる。
手順 6 : 30度から40度で、30分程1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
手順 7 : オーブンを210度予熱セットし、ケトリング用のお湯を用意して、片面30秒程茹で、裏返しさらに30秒茹でる。
手順 8 : 茹でたらすぐオーブンに入れ(予熱中でもok)15〜20分焼く。
焼き色の様子を見て取り出して、出来上がり。
■アレルゲン
【小麦】